「大野屋」は、店主の祖母が大正から昭和にかけて
八重洲・京橋で営んでいた料亭旅館の名前で、新潟長岡市の老舗旅館「大野屋」より暖簾わけされたものです。
残念ながら現在は、閉店となり建物も取り壊されましたが京橋の 「大野屋」の末裔として、その名を残したいと店名につけました。
「和ちゃん」は修行でお世話になった銀座の店名「武ちゃん」から。
「武ちゃん」は子供のから親父に連れて行ってもらっていた日本一うまい店。店主の水落武敏さんに頼みこんで修行させていただきました。
親方である「武ちゃん」の味と心意気を忘れることなく受け継いでいきたい 「和ちゃん」です。

店主紹介(ここをクリック)

大学を卒業し、ホテルマンとして社会人の第一歩を踏み出した。
きめ細やかな接客を学び、数々の人と出会う中で、サービスの奥深さに魅了されていった。
だが心の奥には、幼い頃から慣れ親しんだ「料理の世界」への憧れが、静かに灯り続けていた。

30歳を過ぎ、汐留のスカイレストラン「ソラシオ」の立ち上げに携わることになる。
フロア責任者として多忙な日々を送る中、
実家は六本木の焼肉ハウスだったこともあり、
「自分の手で料理を作りたい」という想いが、次第に強くなっていった。

「いつか自分で何かをやりたい」と5年間勤めたソラシオを退社し、動き出した。
だが、やりたいことが明確に見つからず、もがく日々。
そんなある日、少年時代に父と通った銀座の伝説的焼鳥屋「武ちゃん」を訪れる。
炭火の前で黙々と焼きを極める親方の姿は、まるでヒーローのように見えた。
その瞬間、胸の中で何かがはじける——「この道だ」。
その場で修行を願い出、武ちゃんで1年間の修行を積むことになる。

修業を終え、その後木場で独立を果たす。
仕入れも仕込みも、すべてを自分の手でやるために選んだ土地。
不便さすら味方につけ、丁寧に焼き上げる一本一本が客の心を掴んでいった。
やがて「木場にこんな焼鳥があるのか」と評判が広まり、
その店は“木場の名店”と呼ばれるようになる。

春夏秋冬、季節を大切に。 肩肘張らずに美味しい焼き鳥を味わえるとあって、多くの食通から愛される『焼鳥　大野屋　和ちゃん』。 紀州産の最高級備長炭、小笠原諸島父島の自然塩、そして地養鶏まで、素材にとことんこだわりました。 カウンターで談笑しながら、思いっきり焼き鳥を頬張れるのが一番の魅力。