『和ちゃん』のこだわりの一つ、炭。最高の焼き鳥をご提供するために使うのは、備長炭の最高峰と言われている紀州産の炭です。
さらに、その中でも「炭の芸術品・樫の細丸」という炭を使っています。
最到達高温度は、なんと約800度。高温の炭で一気に焼き上げることで、鶏の旨味を閉じ込めました。
一口頬張れば、きっとその美味しさがわかるはずです。
もう一つのこだわりは、塩。
店主が選んだのは、小笠原諸島父島の自然塩でした。
小笠原諸島父島は、東京から南へ1,000キロの場所に位置する日本唯一の海洋島です。
そのため、汚染の影響もないと言われています。
さらに、地形の関係上、表層海水と深層海水が常に混ざり合い、海のミネラルたっぷり。
そんな良質な自然塩をすべての料理に使用しています。
素材へのこだわりもお忘れなく。
『和ちゃん』では、新鮮な「地養鶏」を使用。
「地養鶏」は、鶏肉特有の臭みがなく、食べやすいのが特徴。
そして、鶏肉本来の甘味・コク・弾力があり、ジューシーです。
居酒屋料理が充実している焼き鳥屋さんよりもメニューは少なめですが、厳選した「地養鶏」を使った本格焼き鳥が楽しめるとあって、食通の方も多くいらっしゃいます。
新井満氏が作詞・作曲をなさった名曲に因んだ日本酒「千の風」。
2006年に大ヒットしたこの曲を、涙なしには聴けないという方も多いのではないでしょうか？
『和ちゃん』では、新潟出身新井氏とのご縁があり、新潟市塩川酒造の日本酒「千の風」をご提供しています。
端麗でありながらスッキリとした気品のある味わいは、焼き鳥との相性もぴったりですよ。